Coacerea pâinii într-un cuptor pe lemne tradițional

Nimic nu se compară cu mirosul pâinii proaspăt scoase din cuptor, iar dacă aveți un cuptor pe lemne, vă puteți bucura de el mai des și puteți duce pâinea făcută acasă la un alt nivel. Prepararea pâinii în casă, în toate formele ei, este tot mai apreciată, deoarece mulți oameni redescoperă plăcerea metodelor tradiționale și a ingredientelor de calitate. Rezultatul este o pâine mai bună, mai sănătoasă și mai gustoasă, cu pâini și chifle greu de găsit în mod obișnuit la supermarket.

Cuptoare pe lemne

Când vine vorba de pâine făcută acasă, nimic nu întrece pâinea coaptă într-un cuptor pe lemne. Pe piață există multe cuptoare potrivite pentru pizza, pentru mai multe serii de pâine și pentru alte produse de panificație, însă noi recomandăm gama de cuptoare pe lemne Vitcas.

Fiecare cuptor pe lemne are propriile caracteristici și, pentru cele mai bune rezultate, este important să înțelegeți bine cum funcționează cuptorul dumneavoastră. Se spune că exercițiul duce la perfecțiune, iar câteva reguli de bază vă vor ajuta să porniți cu dreptul în pregătirea unor preparate gustoase, precum pâinea artizanală și produse de panificație reușite.

Cuptoare pentru pâine

Pâinea se coace cu căldura reziduală din cuptorul pe lemne, după ce focul s-a stins. Pentru a păstra căldura în interior, este esențial ca cuptorul să fie prevăzut cu ușă. Cuptoarele concepute special pentru pizza nu o includ întotdeauna, deoarece pizza se coace foarte repede. Fără căldura acumulată, menținută prin închiderea cuptorului și reducerea pierderilor termice, pâinea nu se coace corect. Dacă aveți deja un cuptor pentru pizza, puteți cumpăra separat o ușă din fontă sau o puteți realiza la comandă, creând o închidere etanșă cu un șnur de etanșare termorezistent și un adeziv adecvat.

Cum se coace pâinea într-un cuptor pe lemne

Mai întâi trebuie să aduceți cuptorul pe lemne la o temperatură ridicată, 450-500 °C, cu ușa și evacuarea fumului deschise, pentru a crea un tiraj bun, apoi să lăsați focul să se stingă. Înainte de a introduce pâinea, temperatura cuptorului trebuie să scadă la 100-190 °C, adică intervalul necesar. Ideal, acest moment ar trebui să coincidă cât mai bine cu momentul în care aluatul a dospit și este gata pentru coacere.

Pentru a verifica temperatura și pentru a vă asigura că interiorul cuptorului, inclusiv vatra de coacere, este bine încins, folosiți un termometru Vitcas, potrivit pentru temperaturi înalte și căldură intensă. În acest caz, așadar, nu este necesar un termometru cu infraroșu.

Cu ușa cuptorului închisă și clapeta de evacuare închisă, introduceți pâinea în interior. În timpul coacerii puteți roti pâinea și verifica progresul, dar nu deschideți ușa în primele minute, pentru a permite formarea unei cruste crocante. Orientativ, coacerea în cuptorul pe lemne durează aproximativ jumătate din timpul necesar într-un cuptor obișnuit. Bateți ușor pe partea de jos a pâinii: dacă sună a gol, este gata.

Dacă observați că pâinea crește greu, cuptorul poate fi prea uscat. Poate ajuta să adăugați umiditate cu un pulverizator sau să introduceți o tavă cu aproximativ 1' de apă, obținând totodată o crustă și mai crocantă. Dacă din cuptor iese mult fum sau pare să nu atingă o temperatură suficientă, cauza cea mai probabilă este folosirea lemnului proaspăt sau umed, cu un conținut prea mare de umiditate. Este important să cumpărați buștenii de la un furnizor de încredere și să îi depozitați într-un loc uscat.

Pentru o rețetă mai precisă, urmați instrucțiunile de mai jos.

Rețetă pentru o pâine albă excelentă

Pentru a începe să faceți pâine, nu trebuie să fiți brutari profesioniști. Urmați pașii noștri și veți putea stăpâni și dumneavoastră arta coacerii pâinii în propriul cuptor pe lemne.

Notă: puteți adapta acești pași și aceste ingrediente în funcție de gusturi și de faptul că pregătiți pâini mari sau mai mici.

Ingrediente:

• Lapte bătut
• Miere
• Drojdie uscată activă
• Ouă
• Ulei de floarea-soarelui sau ulei de măsline extravirgin
• Sare
• Făină pentru pâine
• Mălai
• Smântână pentru frișcă

Pași pentru coacerea pâinii:

1. Amestecați laptele bătut, mierea și drojdia. Omogenizați ușor și lăsați compoziția să se odihnească timp de 30 de minute, pentru ca drojdia să se activeze.
2. Continuând să amestecați, adăugați ouăle, uleiul, sarea și o cană plină de făină pentru pâine. Adăugați făină în continuare, atât cât este necesar pentru a obține o bilă de aluat compactă și ușor lipicioasă. Transferați bila formată pe o suprafață presărată ușor cu făină. Frământați timp de 10-15 minute. Astfel se activează proteinele din făină și se obține textura dorită.
3. Puneți aluatul înapoi în bol, presărați ușor suprafața cu făină și acoperiți bolul cu un prosop umed. Lăsați la dospit timp de 3 ore sau mai mult.
4. Tapetați o tavă cu hârtie de copt și presărați-o cu mălai. Modelați aluatul în forma dorită. Puteți pregăti baghete sau pâini rotunde. Acoperiți-le lejer și lăsați-le să dospească până la 30 de minute. Preîncălziți cuptorul la temperatura de coacere de 190 °C.
5. Ungeți pâinea cu smântână, unt sau ulei de măsline. Crestați pâinea cu un cuțit, făcând tăieturi de aproximativ 1' adâncime. Introduceți un vas cu apă rece pe grătarul cuptorului sau în cuptorul pe lemne, pentru a crea un mediu bogat în abur. Puneți pâinea în cuptorul fierbinte și preîncălzit și coaceți timp de 30-40 de minute sau până când crusta devine aurie.
6. Sfaturi finale: folosiți întotdeauna drojdie proaspătă. Verificați data de expirare pentru a vă asigura că este încă bună. Aluatul trebuie să fie ușor umed și puțin lipicios la atingere. Dacă folosiți un cuptor obișnuit, puteți utiliza și o tigaie din fontă. Pâinea coaptă trebuie să sune a gol când este bătută ușor. Lăsați pâinea să se răcească complet înainte de a o tăia.

O pâine făcută cu mâinile dumneavoastră vă va aduce cu siguranță multă satisfacție! Acum este momentul să vă așezați la masă și să vă bucurați de rezultatul muncii. Poftă bună!

Concluzie

După ce căpătați experiență cu coacerea, puteți încerca multe rețete diferite de pâine și alte preparate pentru cuptor. Fie că doriți să coaceți o pâine albă simplă, produse de panificație cu măsline și roșii uscate, focaccia, baghete, o pâine integrală consistentă sau o focaccia joasă cu rozmarin și usturoi, prepararea pâinii vă permite să experimentați cu multe ingrediente diferite. Într-un cuptor pe lemne puteți pregăti o varietate mare de produse de panificație, inclusiv pizza. Veți obține pâine artizanală la o fracțiune din prețul pe care l-ați plăti dacă ați cumpăra-o, cu satisfacția în plus a unui produs făcut de dumneavoastră în cuptorul de acasă. Pentru început aveți nevoie doar de făină, drojdie, sare, apă și dorința de a experimenta!

Cuptoarele pe lemne pentru pâine Vitcas și materialele refractare aferente sunt disponibile în secțiunea Cuptoare pe lemne.

Vă dorim coaceri reușite! :)