Cum să folosiți corect un cuptor de pizza

Dacă aveți un cuptor de pizza pe lemne, vă numărați printre cei norocoși care pot prepara acasă pizza de cea mai bună calitate. Temperatura ridicată din cuptoarele pe lemne asigură o pizza perfect coaptă, pe placul chiar și al celor mai exigenți iubitori de pizza.

Totuși, folosirea unui cuptor de pizza pe lemne pentru exterior nu este atât de simplă pe cât pare. Dacă sunteți la început, probabil veți arde câteva pizza. După câteva încercări și mici greșeli, vă veți obișnui rapid și veți pregăti pizza delicioasă în cel mai scurt timp.

Noi am făcut deja partea mai dificilă pentru dumneavoastră. De la aprinderea cuptorului de pizza pe lemne până la coacerea propriu-zisă, acest ghid complet vă arată cum să folosiți corect un cuptor pe lemne.

Măsuri de siguranță la aprinderea unui cuptor de pizza pe lemne

Nu aprindeți niciodată focul cu lichide de aprindere, petrol lampant, benzină sau alte substanțe inflamabile similare.

Nu folosiți niciodată apă pentru a stinge flăcările sau pentru a reduce temperatura în cuptorul pe lemne. Folosiți numai lemn uscat, bine uscat, de preferat uscat în cuptor. Nu folosiți lemn rășinos, umed sau tratat chimic.

Dacă cuptorul de pizza pe lemne este umed, lăsați-l să se usuce complet înainte de coacere. Puteți începe cu un foc mic.

Nu aveți încă propriul cuptor de pizza? Citiți ghidul nostru: Cum să construiți un cuptor de pizza în grădină. În magazinul nostru găsiți și materiale pentru a construi singur un cuptor de pizza DIY.

Aprinderea unui cuptor de pizza pe lemne pentru exterior

Iată ghidul nostru pas cu pas pentru prima aprindere a unui cuptor de pizza pe lemne:

1. La aprinderea focului, lăsați deschise atât ușa cuptorului de pizza, cât și clapeta de tiraj a coșului de fum.
2. Faceți în centrul cuptorului o grămadă mică de surcele. Așezați cuburi de aprindere sub surcele.
3. Acum puteți aprinde un chibrit. Aprindeți cu grijă cubul de aprindere și puneți chibritul pe vatră, în mijlocul surcelelor. Faceți un pas înapoi și lăsați focul să se prindă.
4. După ce surcelele ard bine, adăugați treptat 3 până la 4 bucăți mai mici de lemn (vă recomandăm să despicați lemnele în sferturi mai mici) și construiți focul gradual, până când surcelele ard stabil.
5. După un timp, cupola cuptorului se va înnegri. Acest lucru se întâmplă din cauza fumului produs de foc. Lemnul de foc va deveni treptat mai albicios.
6. Continuați să adăugați lemne. Pentru a distribui căldura uniform, mențineți focul răspândit pe toată suprafața vetrei cuptorului de pizza. Întrețineți flăcările cu mănuși și unelte potrivite, deoarece focul este deja foarte fierbinte. Țineți întotdeauna un stingător la îndemână, în cazul în care flăcările scapă de sub control.
7. Lăsați temperatura să crească în continuare. Pe măsură ce temperatura urcă, interiorul cupolei începe să se albească. Asigurați-vă că focul arde uniform și că vatra cuptorului este acoperită cu lemn. Temperatura dorită este de aproximativ 350–400 °C. Verificați-o cu un termometru laser.
8. Închideți clapeta de tiraj. Acum puteți începe să pregătiți zona de coacere.
9. După ce flăcările se domolesc, împingeți-le spre lateralele și partea din spate a cuptorului, pentru a crea spațiu pentru coacerea alimentelor. Dacă pregătiți pizza, jarul trebuie să fie în partea din spate a cuptorului, astfel încât pizza să poată fi așezată în față.
10. Lăsați ușa întredeschisă cât timp în cuptor mai sunt flăcări sau jar, pentru ca în interior să nu se acumuleze prea mult fum.
11. Puneți mâncarea în cuptor. Acum puteți începe coacerea! Pentru cele mai bune rezultate, cuptorul pe lemne rămâne bine încins cel puțin 2 ore. Este ideal atât pentru pizza, cât și pentru gătire lentă.

Coacerea pizzei într-un cuptor de pizza pe lemne

Acum că știți cum să încălziți un cuptor de pizza pe lemne, veți dori, desigur, să știți cum se coace pizza în el. Iată ghidul nostru pas cu pas pentru prepararea pizzei într-un cuptor de pizza pe lemne:

Pregătirea aluatului de pizza

O pizza bună începe cu un aluat bun. Noi preferăm aluatul făcut în casă, dar există multe opțiuni, inclusiv cumpărarea unui aluat gata preparat. Aluatul perfect este mai simplu de făcut decât pare. De cele mai multe ori, secretul este să îl lăsați suficient la dospit. Iată o rețetă simplă de aluat de pizza.

Ingrediente

• Sare
• Ulei de măsline (1 linguriță)
• 28 g drojdie de bere / drojdie uscată (2 lingurițe), dizolvată în apă
• Apă călduță (250 ml)
• Făină măcinată la piatră (1/2 kg). Puteți folosi și făină pentru pâine
• Faceți o grămăjoară din făină, formați o adâncitură în mijloc și adăugați uleiul de măsline și sarea.
• Apoi adăugați amestecul de apă și drojdie. Continuați să frământați până când aluatul devine elastic și neted și se desprinde ușor de blatul de lucru. Acest lucru durează aproximativ 10 minute.
• Formați aluatul într-o bilă. Puneți aluatul într-un bol uns ușor și acoperiți-l cu un prosop curat de bucătărie. Așezați-l apoi într-un loc cald și lăsați-l să crească aproximativ două ore.
• Aplatizați aluatul, frământați-l scurt și împărțiți-l în patru bile. Așezați-le pe o suprafață presărată cu făină, acoperiți-le și lăsați-le la dospit aproximativ o oră.
• După ce aluatul a crescut, întindeți-l cu sucitorul într-un cerc. În loc de sucitor, puteți folosi și mâinile.

Adăugarea sosului și a toppingurilor

Aluatul formează baza, iar toppingurile sunt cele care dau caracterul pizzei. În funcție de gust, puteți alege ingrediente tradiționale, cum ar fi o Margherita cu bucățele de mozzarella, sau puteți încerca combinații mai originale, precum ardei banana, pui, tofu, jackfruit, kimchi, avocado sau chiar ananas.

O rețetă tradițională de sos de pizza folosește roșii zdrobite, sare de mare și ulei de măsline. Totuși, nici pentru sos nu există reguli fixe. Sosul de sfeclă, sosul barbecue, sosul Alfredo și pesto sunt toate alegeri excelente pentru pizza. Distribuiți ingredientele pe aluat, începând cu sosul.

Preîncălzirea cuptorului

Între timp, cuptorul trebuie încălzit: așezați câteva lemne în centrul vetrei cuptorului și lăsați-le să ardă. Când temperatura vetrei ajunge la aproximativ 370 °C, funinginea se arde și veți observa o zonă albă. Pe măsură ce cuptorul se încălzește în continuare, zona albă se deplasează spre partea inferioară. Cuptorul este suficient de fierbinte atunci când toată funinginea a ars.

În funcție de materialul și forma cuptorului, timpul necesar poate varia. Încălzirea cuptoarelor de pizza din cărămidă și a cuptoarelor de pâine în formă de cupolă poate dura până la trei ore. Cuptoarele de pizza realizate din materiale refractare moderne pot avea nevoie de până la 90 de minute.

În funcție de temperatura interioară a cuptorului, timpul de coacere al unei pizza poate varia de la 10 minute la doar 90 de secunde! După ce cuptorul a atins temperatura potrivită, puteți coace pizza.

Citiți și: CELE MAI BUNE cuptoare de pizza: recenzie

Pregătiți paleta pentru pizza

Paletele pentru pizza sunt ustensile plate și late, cu ajutorul cărora puteți manevra pizza. Unele palete sunt mai potrivite pentru a transfera pizza de pe blatul de lucru în cuptor, în timp ce altele sunt ideale pentru a o roti în timpul coacerii.

Alegeți o paletă pentru pizza suficient de mare pentru pizza pe care doriți să le preparați și cu mâner lung, pentru a vă proteja mâinile de căldură.

Introducerea pizzei în cuptor

Adăugați toppingurile preferate pe pizza, apoi glisați-o pe o paletă presărată ușor cu făină. Folosiți paleta pentru a așeza rapid pizza pe vatra cuptorului, acolo unde se află piatra de copt. În momentul în care pizza atinge vatra cuptorului, începe imediat să se umfle și să se coacă.

După aproximativ 40–50 de secunde, introduceți paleta sub pizza și rotiți-o la 180 de grade, astfel încât să se coacă uniform. Aveți grijă ca, în timpul rotirii, pizza să nu se deplaseze într-o altă zonă a cuptorului, deoarece se poate arde.

După aproximativ 60–90 de secunde, pizza este gata. Când marginea crocantă este frumos rumenită, brânza este topită, iar celelalte ingrediente și toppinguri bolborosesc ușor, pizza este gata. Scoateți-o din cuptor imediat ce este coaptă și serviți-o după preferință.

Lăsați cuptorul să se răcească și îndepărtați resturile de lemn, jarul și cenușa cu o perie sau cu o greblă pentru cuptor. Dacă cuptorul este din metal, îl puteți curăța și cu o lavetă umedă.

Când începeți să folosiți un cuptor de pizza pe lemne, rețineți că fiecare tip de cuptor, fie că este un cuptor tradițional pe lemne sau unul modern din oțel inoxidabil, are propriile particularități.

Vatra și suprafața de coacere ale acestor cuptoare sunt concepute pentru a atinge rapid temperaturi ridicate, ideale pentru o pizza perfect coaptă. La folosirea cuptorului, o paletă de rotire este un instrument indispensabil pentru a muta pizza pe suprafața încinsă și pentru a obține o crustă coaptă uniform. Controlul temperaturii cuptorului este esențial, iar un termometru cu infraroșu poate fi foarte util, deoarece ajută la menținerea echilibrului corect între temperaturi mai ridicate și mai scăzute. Acest lucru este important mai ales fiindcă gătitul în aceste cuptoare necesită puțină practică, în special atunci când încercați rețete noi.

Fie că pregătiți o pizza Margherita clasică sau experimentați cu diverse preparate, cel mai important este să așteptați până când cuptorul ajunge la temperatura optimă. Folosiți lemn uscat pentru foc, deoarece arde mai curat și mai eficient. În cele din urmă, nu uitați să adăugați sosul și toppingurile pe pizza, deoarece în căldura intensă acestea se gătesc rapid și se topesc frumos. Astfel se obțin arome delicioase, pe placul oricărui iubitor de pizza.

Întrebări frecvente

Cât durează încălzirea unui cuptor de pizza pe lemne pentru exterior? Un cuptor de pizza pe lemne are, de obicei, nevoie de până la o oră pentru a ajunge complet la temperatură. Temperatura cuptorului este influențată de mai mulți factori, inclusiv tipul de lemn folosit, temperatura exterioară, precum și construcția și dimensiunea cuptorului.

La cuptoarele mai mici, temperatura potrivită poate fi atinsă în 40 de minute, dar la cuptoarele de pizza pentru acasă mai mari acest lucru poate dura până la 2 ore.

Ce accesorii sunt necesare pentru a pregăti pizza într-un cuptor pe lemne? Pentru a vă proteja mâinile de căldură, este recomandat să investiți în mănuși rezistente, de bună calitate, și în câteva mănuși groase de cuptor pentru protecție suplimentară, deoarece ustensilele devin foarte fierbinți.

Paletele pentru pizza sunt accesorii foarte versatile, deoarece pot fi folosite în mai multe scopuri, de exemplu pentru a adăuga lemne și, dacă este necesar, pentru a muta jarul. Pentru a păstra cuptorul curat, se recomandă și o perie de cuptor cu mâner lung.

Mai multe informații despre curățarea unui cuptor de pizza găsiți pe blogul nostru.

Ce lemn este ideal pentru un cuptor de pizza pe lemne? Pentru prepararea pizzei într-un cuptor pe lemne, cel mai bine este să folosiți lemn care produce multă căldură și puțin fum. Lemnul de esență tare / uscat în cuptor este mai potrivit decât lemnul de esență moale.

Pentru cuptoarele pe lemne sunt potrivite mai multe esențe, precum stejarul, mesteacănul și frasinul. Mulți apreciază și aroma lemnului de măslin.