Tot ce trebuie să știți despre cuptoarele tandoor și gătitul tandoori

În prezent există multe tipuri de cuptoare, însă unul dintre cele mai cunoscute este cuptorul tandoori, numit pe scurt tandoor. Tandoorul este un cuptor cilindric, cu deschiderea superioară ușor îngustată, realizat în mod tradițional din lut. Versiunile moderne pot avea însă și o manta din oțel inoxidabil. Acest tip de cuptor a apărut în Valea Indusului și s-a răspândit în toată Asia de Sud. Tandoorul este menționat în Epopeea lui Ghilgameș, una dintre cele mai vechi opere literare păstrate, din secolul al XVIII-lea î.Hr. Așa cum cuptoarele comune erau, până relativ recent, o parte obișnuită a multor orașe și sate din Europa, tandooruri comune se mai pot găsi și astăzi în nordul Indiei. Tandoorurile sunt folosite în principal pentru coacerea pâinii plate cunoscute ca „chapati”, precum și a pâinii naan. Totuși, dacă auziți pentru prima dată despre tandoorul tradițional, nu trebuie să vă faceți griji. Acest ghid vă va ajuta să aflați tot ce trebuie să știți pentru ca prima utilizare să decurgă cât mai ușor.Ce este un cuptor tandoori?Uneori se presupune că preparatele populare, precum puiul tandoori, și-au primit numele de la amestecul de condimente care le dă culoarea roșie caracteristică. În realitate, denumirea provine de la tipul de cuptor în care se gătește mâncarea. Prin dimensiuni și formă, tandoorul nu seamănă cu nimic mai complicat decât un vas foarte mare din lut. Tandoorurile tradiționale sunt realizate din lut. De multe ori sunt construite prin săparea unei gropi adânci în pământ sau prin ridicarea unei structuri în jurul acesteia. Materialul ceramic este folosit pentru a crea o bază înălțată, iar în centru se lasă deschiderea pentru cuptorul propriu-zis. În acest caz, gura tandoorului este poziționată chiar în partea de sus.Cum funcționează un cuptor tandoori?Pe fundul cuptorului tandoori se aprinde un strat de cărbune de lemn sau un foc cu lemne, iar lutul absoarbe căldura. Temperatura într-un tandoor pentru uz casnic poate ajunge până la 500 °C. Cuptorul tandoori are nevoie de mai mult timp pentru încălzire decât majoritatea celorlalte cuptoare, pentru a menține o temperatură ridicată constantă în timpul preparării alimentelor.Adevăratul secret este că, din interior, căldura poate ieși doar prin partea superioară a acestui „vas” din lut. Pereții ceramici ai corpului din lut reflectă căldura directă a focului și îi cresc intensitatea, astfel încât se pot atinge temperaturi foarte mari, de până la aproximativ 500 °C. Cuptorul este îngropat în pământ sau prevăzut cu o carcasă pentru a păstra căldura în interior și pentru ca nimeni să nu atingă partea din lut expusă la exterior.Ce puteți găti într-un cuptor tandoor?Cuptoarele tandoor sunt atât de versatile încât în ele se poate pregăti aproape orice. Posibilitățile de marinade și condimente sunt practic nelimitate, astfel încât puteți crea preparate excelente din pește, miel, ciuperci, dovlecei și multe alte ingrediente. Există, desigur, câteva preparate de bază atunci când vorbim despre gătitul în tandoor. Printre acestea se numără:pui tandoorimomos tandoorinaanPâinea naan este deosebit de potrivită pentru prepararea în tandoor. Aluatul aderă la peretele tandoorului, unde se umflă și se coace perfect, obținând aspectul și gustul autentic. Tandoorurile sunt atât de versatile încât pot fi folosite, cu destul de puțin efort, și pentru prepararea pâinilor naan ambalate și a lipiilor paratha, precum și a aproape oricărei alte rețete pe care doriți să o încercați.Pregătirea pentru gătitul în tandoorAtunci când folosiți un cuptor tandoori din lut, cel mai dificil lucru este să depășiți șocul termic inițial cauzat de deschiderea capacului. Dacă nu sunteți obișnuit cu modul de preparare a alimentelor la temperaturi extrem de ridicate, poate dura puțin până vă adaptați.Pentru cele mai bune rezultate, este important să mențineți timp de aproximativ o jumătate de oră un foc foarte mic, fără capac. Acest lucru se obține prin adăugarea treptată de combustibil, cel mai adesea cărbune de lemn sau lemn de foc. Scopul este să încălziți interiorul cuptorului, inclusiv pereții, deoarece de aceștia se va lipi aluatul, de exemplu la prepararea pâinii naan.Flăcările pot fi mărite treptat prin adăugarea de combustibil, cum ar fi cărbune de lemn sau lemn de foc, însă nu ar trebui să depășească niciodată marginea superioară a tandoorului. Continuați acest proces până când trei sferturi din combustibil s-au ars.Apoi tandoorul va fi înnegrit de funingine. Când temperatura va fi suficient de ridicată, funinginea se va arde, iar pereții vor redeveni albi.La final, puteți începe să gătiți. Puteți lipi aluatul pe pereții tandoorului sau puteți introduce în el frigărui cu carne și legume. Nu uitați doar să închideți capacul în timpul gătirii!Procesul de gătire în tandoor În timpul gătirii în tandoor, carnea și legumele sunt adesea pregătite pe frigărui lungi, introduse vertical în cuptor, în timp ce pâinile plate sunt presate pe pereții interiori ai cuptorului, la aproximativ două treimi din înălțime. Căldura focului gătește alimentele într-un mod asemănător grătarului, în timp ce pereții din lut ajută la circulația aerului umed. Astfel se creează un mod de preparare prin convecție, care păstrează umiditatea în alimente. Când sucurile din preparate se scurg, se formează fum, care intensifică și mai mult aroma. Rezultatul este adesea un gust care amintește de afumare.Inițial se foloseau frigărui din lemn, până când au devenit evidente avantajele fontei. Astăzi, cel mai folosit material este oțelul, iar frigăruile sunt prevăzute cu mâner din lemn pentru o manipulare mai ușoară. Lungimea lor depinde de dimensiunea cuptorului, însă sunt fabricate în diferite grosimi și forme, pentru a se potrivi diferitelor tipuri de preparate. Brânza și creveții se gătesc de obicei pe frigărui pătrate, pentru a nu aluneca. Carnea se desprinde mai ușor de pe frigăruile rotunde după coacere.Printre elementele moderne din bucătăria tandoori se numără tăvile pentru pizza, care pot fi coborâte orizontal în tandoor, creând o adevărată legătură între bucătăriile din întreaga lume.În mod tradițional, carnea se marinează înainte de preparare timp de câteva ore într-un amestec de iaurt și condimente. La capătul frigăruii se adaugă o bucățică de ceapă sau de cartof, care protejează carnea de ardere. Prepararea este foarte rapidă, deoarece frigăruia metalică conduce căldura până în centrul alimentului.Pentru coacerea pâinii naan și a altor tipuri de pâine plată se folosește un gaddi, cu care aluatul este presat pe peretele cuptorului. Este vorba despre un suport textil pe un cadru de sârmă. Când pâinea plată se încălzește în cuptorul din lut și începe să se coacă, se umflă și se desprinde de pereți. Această pâine are nevoie de doar una-două minute pentru a se coace, apoi se scoate cu un instrument metalic cu două tije speciale. Una are un capăt plat, asemănător unei dălți, cu care pâinea se desprinde de peretele cuptorului. Cealaltă are la capăt un cârlig care prinde pâinea, ca să nu cadă în cuptor. Stăpânirea tehnicii corecte necesită puțină practică.Deoarece frigăruile stau vertical, tandoorul ocupă mai puțin spațiu decât un grătar sau un cuptor cu lemne. Aceasta înseamnă că și persoanele cu o grădină mai mică pot reveni la metode tradiționale de preparare și pot găti o gamă întreagă de mâncăruri gustoase și suculente, pe placul tuturor.Ce tip de tandoor este mai bun: cu manta din inox sau cuptor din lut?În ceea ce privește materialele de construcție, lutul este fără îndoială un material mai bun pentru cuptoarele tandoor decât o manta din oțel inoxidabil.Cuptorul din lut oferă performanțe mai bune și acumulează căldura mai eficient decât alte materiale. Datorită acestei proprietăți, permite prepararea alimentelor cu gust și aromă deosebite. La urma urmei, faptul că un lucru este folosit de aproximativ 5.000 de ani este o dovadă foarte puternică a eficienței sale!Este de la sine înțeles că un cuptor din lut este și mai plăcut din punct de vedere estetic, atât prin formă, cât și prin varietatea modelelor posibile. Cuptoarele din lut realizate manual nu sunt doar o alegere practică, ci și un element decorativ care poate fi adăugat în grădina oricărei locuințe, deoarece fiecare are propriul său caracter.Pentru a obține o acumulare și mai bună a căldurii, folosim la cuptoarele din lut argilă șamotată, care poate fi utilizată sub formă de cărămizi refractare din șamotă sau piatră spartă. Cărămizile refractare din șamotă, în special, sunt mai rezistente la presiune, temperaturi ridicate și acțiune chimică. Datorită acestui lucru, cuptorul din lut este mai fiabil și mai robust și vă va servi mulți ani.Totuși, varianta metalică reprezintă în continuare un pas înainte față de grătarele obișnuite. Cu toate acestea, recomandăm de obicei soluțiile metalice doar atunci când contează în primul rând prețul sau utilizarea la interior, nu o calitate mai ridicată. Uneori, tandoorurile sunt realizate și din inox, cu un vas din lut în centru.Cum se curăță un cuptor tandoor?După ce ați terminat de gătit, puteți curăța tandoorul lăsându-l să se răcească, închizând capacul și orificiile laterale de aerisire și fără a folosi apă. Dacă ați folosi apă, ați putea deteriora interiorul cuptorului. După ce cuptorul s-a răcit, măturați cenușa prin orificiul de tiraj.În plus, recomandăm o curățare mai temeinică aproximativ după fiecare a cincea utilizare, având însă grijă să nu deteriorați căptușeala interioară din lut.Pregătiți o soluție de sare și apă călduță, aproximativ o lingură la un litru, pe care o puteți aplica cu un prosop sau cu un burete, după ce ați stors excesul de apă. Acest lucru este important, deoarece cuptorul tandoori nu trebuie să rămână prea umed.Cum evitați fisurile fine?Deși fisurile fine pot fi obișnuite, abia vizibile și nu reprezintă un motiv de îngrijorare, există câteva lucruri prin care le puteți preveni. În primul rând, dacă ridicați temperatura în tandoor treptat, vor apărea mai puține fisuri fine. O încălzire mai lentă este întotdeauna mai bună.Tandooruri portabile pentru uz casnicConstruirea unui cuptor tandoori necesită o anumită îndemânare, de aceea mulți oameni aleg să cumpere un cuptor tandoori portabil din magazin. Din cauza cerințelor de spațiu, cuptoarele tandoori sunt de obicei amplasate în locuri izolate, deschise.Adesea includ standard un suport mobil și un set de frigărui, precum și un gaddi, o husă impermeabilă și un suport pentru cuptor. Sunt ideale pentru utilizarea în grădină, la pregătirea meselor pentru familie sau la întâlnirile cu prietenii. Dacă vă place să gătiți și să încercați bucătării noi, investiția într-un tandoor poate fi o alegere excelentă, deoarece aduce o schimbare plăcută preparatelor făcute acasă.Avantajele gătitului într-un cuptor tandooriPe lângă faptul că mâncarea rezultată este gustoasă, gătitul într-un cuptor tandoori are o serie de alte avantaje. Mai jos găsiți un rezumat al punctelor forte ale gătitului în tandoor, care sperăm să vă convingă să îl încercați cât mai curând.Nu necesită folosirea uleiuluiPreparatele gătite într-un cuptor din lut nu au nevoie de ulei, ci folosesc doar căldura generată de cărbunele de lemn sau de focul cu lemne. Gătitul în tandoor este o metodă mai sănătoasă de preparare a alimentelor și nu adaugă în mâncare substanțe chimice folosite în alte metode de gătit. În plus, valoarea nutritivă a alimentelor nu este afectată în timpul preparării.Are un profil de gust unicCuptoarele tandoor oferă preparatelor gătite în interior un gust unic, greu de descris. Motivul este că folosirea tandoorului, adică a unui tip de cuptor din lut, este singura modalitate de a obține gustul dorit. Și, chiar mai bine, preparatele precum carnea își păstrează gustul și după gătire.Necesită întreținere minimă sau chiar delocTandoorul aproape că nu trebuie curățat. Este suficient să înlocuiți cărbunele de lemn folosit la gătirea anterioară. RezumatOrice pasionat de gătit acasă poate obține multe avantaje introducând în echiparea sa un tandoor tradițional și ducând astfel experiența de gătit la un alt nivel. Gustul delicios și rezultatul impecabil al preparatelor tandoori la grătar sunt unice în comparație cu alte metode de preparare a alimentelor.Puteți găsi materiale suplimentare pe pagina noastră Șeminee și sobe.