Uscarea cuptorului de pizza – ghid pas cu pas

Tocmai ați construit sau ați instalat un cuptor de pizza. Este aproape gata și probabil abia așteptați să pregătiți mâncare proaspătă și delicioasă. Atât de bună încât aproape îi simțiți mirosul. Dar aveți puțină răbdare! Nu vrem să stricăm bucuria, însă înainte de a folosi cuptorul, acesta trebuie mai întâi uscat prin încălzire controlată – iar acest lucru trebuie făcut corect.De ce trebuie uscat prin încălzire un cuptor de pizza?În timpul construirii cuptorului, materialele de construcție, cum ar fi betonul pe care îl folosiți și îl preparați, conțin umiditate reziduală din producție sau din procesul de montaj. Excesul de umiditate se află în aproape toate componentele cuptorului, inclusiv în betonul camerei de ardere, în mortar, în vermiculit, în camera de coacere și în aerisirea cuptorului. Această umiditate trebuie să poată ieși treptat, astfel încât întreaga construcție să devină mai rezistentă, durabilă pe termen lung și protejată împotriva fisurilor.În timpul construirii cuptorului, materialele de construcție, cum ar fi betonul pe care îl folosiți și îl preparați, conțin umiditate reziduală din producție sau din procesul de montaj. Excesul de umiditate se află în aproape toate componentele cuptorului, inclusiv în betonul camerei de ardere, în mortar, în vermiculit, în camera de coacere și în aerisirea cuptorului. Această umiditate trebuie să poată ieși treptat, astfel încât întreaga construcție să devină mai rezistentă, durabilă pe termen lung și protejată împotriva fisurilor.Iată câteva motive pentru care uscarea corectă prin încălzire este atât de importantă:Un cuptor de pizza cu un nivel prea mare de umiditate poate avea o durată de viață mai scurtă,dacă uscarea este insuficientă, există riscul deteriorării rosturilor, apariției fisurilor și chiar al exfolierii. Exfolierea apare atunci când apa din interior este încălzită atât de puternic încât se transformă în abur, dar nu are pe unde să iasă; o parte din suprafață se desprinde și lasă zone deteriorate,temperatura din cuptor nu ajunge la valoarea optimă pentru coacere, deoarece cuptorul elimină umiditate. Acest lucru răcește cuptorul și scade temperatura interioară.Vă explicăm pas cu pas cum se usucă prin încălzire un cuptor de pizza. Înainte de a începe:Asigurați-vă că urmați instrucțiunile cu atenție. Dacă ovenul a fost montat de profesioniști, aceștia ar trebui să vă fi oferit instrucțiunile. Este posibil chiar să se ocupe ei de uscarea prin încălzire; dacă nu, urmați indicațiile foarte atent. În caz contrar, puteți ajunge la un cuptor de pizza crăpat sau la deteriorări și mai grave.Dacă v-ați construit singur frumosul cuptor de pizza, probabil ați folosit un manual de construcție. Acesta include și modul în care trebuie uscat prin încălzire cuptorul de pizza. Urmați cu grijă acele indicații, astfel încât toată munca depusă să nu fie în zadar și să vă puteți bucura cât mai bine de cuptor.Doriți să învățați cum să vă construiți propriul cuptor de pizza? Citiți articolele noastre anterioare.Când trebuie uscat prin încălzire un cuptor de pizza?După ce cuptorul de pizza este construit – mai ales dacă v-ați ocupat singur de proiect și construiți cu mâinile dumneavoastră un cuptor pentru uz casnic – lăsați cuptorul complet finisat nefolosit aproximativ șapte zile. Verificați și aici indicațiile din manualul de construcție, deoarece unele cuptoare de pizza nu au nevoie de atât de mult timp. Dacă ați construit cuptorul singur, lăsați-l o săptămână, astfel încât o parte din umiditate să se evapore natural. Abia apoi începeți încălzirea și uscarea controlată.ATENȚIE: Dacă doriți să aplicați izolație pe exteriorul cuptorului, lucru pe care îl recomandăm, trebuie mai întâi să finalizați procesul de uscare prin încălzire. Dacă nu faceți acest lucru, umiditatea nu va avea pe unde să iasă în timpul încălzirii, va pătrunde în izolație și îi va reduce eficiența.Procesul de uscare prin încălzireCum se usucă prin încălzire un cuptor pe lemneUn cuptor nou se usucă lent prin încălzire pe parcursul a cinci zile. Aveți nevoie de răbdare – da, știm că ați vrea să coaceți imediat propria pizza, dar așteptarea merită – și este important să fiți consecvent. Pentru uscarea lentă a unui cuptor de pizza, trebuie să faceți focul în fiecare zi, timp de cinci zile consecutive, fără să gătiți. Acest proces trebuie făcut temeinic o singură dată. Umiditatea aflată adânc în structură nu va reveni. Desigur, cuptorul se poate umezi din nou din cauza ploii, dar aceasta este doar umiditate de suprafață și nu ar trebui să creeze probleme unui cuptor protejat prin izolație.De fiecare dată când încălziți cuptorul, acesta va ajunge mai repede la temperatură și va coace mai eficient. După ce cuptorul a fost uscat corect prin încălzire, puteți începe!Ziua întâiAlegeți o oră fixă pentru uscarea prin încălzire și respectați-o în fiecare zi. De exemplu, dacă alegeți ora 9 dimineața, faceți acest lucru și în următoarele cinci zile la ora 9 dimineața sau cât mai aproape de acea oră.La aprinderea focului, folosiți ușa cuptorului mai degrabă ca paravan împotriva vântului decât ca ușă închisă. Lăsați ușa întredeschisă, astfel încât să rămână un spațiu de 25 mm între ușă și cuptor. Puteți sprijini ușa de mâner ca să rămână pe poziție, dar nu o închideți.Faceți un foc mic. Pentru prima încălzire aveți nevoie doar de puțin lemn de aprindere și așchii subțiri de lemn uscat. Mențineți focul la o temperatură scăzută, aproximativ 149 °C. Faceți focul în mijlocul camerei de ardere.Când aprindeți focul, păstrați-l în centrul cuptorului. Nu va trebui să faceți mereu acest lucru mai târziu; veți observa asta în timp. Însă în timpul uscării prin încălzire, focul trebuie să fie în centru.Două sau trei focuri mici, pe parcursul câtorva ore, sunt suficiente pentru a usca bine cuptorul. Vă veți da seama că procedați corect atunci când apa începe să se scurgă pe exterior. Este surprinzător câtă apă se află în materialele de construcție, chiar și atunci când par destul de uscate la prima vedere!Lăsați focul să ardă 6 ore sau mai mult, dacă este posibil. Adăugați regulat bucăți subțiri de lemn, astfel încât focul să nu se stingă. Continuați să măsurați temperatura la cupolă, nu la pereții laterali.Ziua a douaRepetați procesul de uscare prin încălzire, dar de data aceasta temperatura cuptorului trebuie să fie de 177 °C. Procedați exact la fel: lăsați focul să ardă cel puțin șase ore, măsurați temperatura și folosiți doar lemn de aprindere și bucăți mici de lemn.Ziua a treiaDa, știm că deja vreți să coaceți propria pâine sau să pregătiți o pizza de casă cu anghinare și ciuperci, dar mai aveți răbdare câteva zile. Umiditatea va ieși treptat din beton, iar cuptorul va fi în curând gata de utilizare.Încălziți din nou cuptorul timp de 6 ore, de data aceasta la o temperatură mai ridicată, până când termometrul indică 204 °C.Ziua a patraAvantajul uscării cuptorului prin încălzire este că exersați cu adevărat aprinderea și controlul focului. Astăzi este penultima zi a procesului de uscare și veți ridica temperatura la 232 °C.Ziua a cincea – ultima zi a procesului de uscare prin încălzireÎncă un foc fără să gătiți. Astăzi lăsați din nou focul să ardă șase ore și ajungeți la o temperatură de 260 °C.După ce uscarea prin încălzire s-a încheiat, puteți folosi cuptorul de pizza pentru a pregăti mâncare – iar acest lucru vă schimbă semnificativ modul de a găti, momentele petrecute cu familia și felul în care primiți oaspeți.Câteva observații:Cuptorul dumneavoastră de exterior pentru montaj propriu este livrat cu un termometru cu care puteți măsura temperatura. Măsurați temperatura în centrul cupolei cuptorului și urmați întotdeauna instrucțiunile cât mai atent posibil.Rețineți și că, în timpul celor cinci zile de uscare prin încălzire, este mai bine ca focul să fie PREA RECE decât prea fierbinte. Acest lucru este valabil mai ales în a doua și a treia zi.NOTĂ IMPORTANTĂ: Trebuie să măsurați temperatura cupolei cuptorului, nu temperatura peretelui lateral sau a vetrei. Într-un cuptor pe lemne, acolo temperatura este cea mai ridicată. Temperatura poate fluctua ușor, dar este important ca temperatura stabilită pentru fiecare zi să nu fie depășită cu mai mult de câteva grade. Mai ales în primele două zile, este mai sigur să mențineți temperatura cu 7 °C mai jos decât să o lăsați să crească prea mult.Lemn și materiale pentru foc:Folosiți numai lemn de esență tare.Nu folosiți niciodată cărbune, lemn despicat sau laminat ud ori lemn umed.Nu folosiți lemn impregnat sub presiune.Lemnul de foc trebuie să fie uscat sau parțial uscat.Nu folosiți niciodată combustibil lichid pentru a aprinde sau a menține focul.Nu aduceți niciodată aprinzătoare lichide, benzină, petrol lampant, ulei pentru lampă sau lichide similare în apropierea focului.Dacă nu sunteți sigur cum să aprindeți focul, folosiți un arzător cu acetilenă. Chibriturile funcționează la fel de bine! Se pot folosi toate produsele de aprindere potrivite pentru utilizare în apropierea preparării alimentelor, dar procedați întotdeauna cu atenție.În instrucțiunile de utilizare ale cuptorului zidit veți găsi materialele pe care le puteți folosi, precum și accesoriile necesare, cum ar fi un indicator analogic de temperatură/termometru; un set de pornire ar trebui să fie inclus la livrare.Dacă cuptorul dumneavoastră pentru montaj propriu funcționează pe gaz, nu folosiți lemn. La un cuptor pe gaz, uscarea prin încălzire a unui cuptor de exterior se desfășoară cu totul diferit și trebuie să urmați instrucțiunile pentru cuptorul dumneavoastră pe gaz.Ce faceți dacă focul este prea fierbinte?În primul rând, nu intrați în panică. Dacă încălziți cuptorul și temperatura devine prea mare, trebuie să lăsați focul să se stingă treptat. Nu turnați apă pe foc, deoarece puteți provoca deteriorări, iar placa de bază se poate fisura. În plus, în cuptor se poate crea o suprapresiune inutilă.Cuptoarele de pizza sunt proiectate pentru temperaturi foarte ridicate. Totuși, trebuie să creșteți focul treptat, astfel încât să învățați cât de repede și cât de intens arde. Dacă focul devine prea puternic, nu intrați în panică. Lăsați-l pur și simplu să se stingă încet și începeți să coaceți doar atunci când temperatura aerului din cuptor este potrivită.Ați uscat prin încălzire cuptorul de pizza – ce urmează?Așadar, ați construit un cuptor de pizza pe lemne fantastic, ați parcurs procesul de uscare de cinci zile, iar acum este timpul să folosiți cuptorul. Excelent! Ați exersat deja destul de mult aprinderea focului, pentru că ați făcut acest lucru timp de cinci zile. Dar înainte să vă entuziasmați prea tare și să vă invitați toți prietenii la pizza, vă recomandăm să faceți mai întâi câteva probe. Astfel evitați situația neplăcută în care aprindeți cuptorul pentru prima dată în fața invitaților și nu reușiți să coaceți nici măcar o pizza.Când exersați, începeți prin a așeza mâncarea în mijlocul cupolei. Pe măsură ce căpătați experiență, puteți pregăti mai multe preparate în același timp. Experimentați cu mutarea preparatelor, poziționarea corectă și distanța potrivită față de jar. Încercați diferite mâncăruri la cuptorul pe lemne și vedeți cât timp are nevoie pizza, cât timp trebuie coaptă pâinea, cât timp este necesar pentru o tocăniță și așa mai departe.Când simțiți că sunteți pregătit, invitați familia și prietenii. Vă promitem că veți deveni cel mai popular bucătar din cartier. Preparatele făcute la cuptorul pe lemne sunt deosebit de gustoase, proaspete, aromate și avantajoase ca preț. Și, cu siguranță, veți economisi mulți bani la energie și electricitate.Mai multe sfaturi și trucuri pentru folosirea unui cuptor de pizza pe lemne găsiți pe blogul nostru.Preparate pe care le puteți coace, pe lângă pizza:Focacciapâine platăpâine proaspăt coaptăcarne gătită lentfripturi la temperatură marecartofi copți sau rumenițilegume la grătarpui fript suculentpește copt sau la grătarpreparate la oalăpreparate la cuptorfrigăruishakshukaNumai citind ni se face poftă, și probabil și dumneavoastră. Acest cuptor se dovedește a fi deosebit de versatil!Accesorii pentru un cuptor de pizza pe lemne Un cuptor de pizza pe lemne este livrat cu câteva componente de bază, dar este posibil să fie nevoie să cumpărați separat accesorii suplimentare. Utile sunt un termometru pentru măsurarea precisă a temperaturii, grătare, lopeți pentru pizza, tigăi din fontă, seturi pentru afumare și tăvi pentru cuptor. Rețineți că vasele pe care le folosiți trebuie să reziste la temperaturi foarte ridicate. De aceea, poate merita să achiziționați vase potrivite pentru gătitul în cuptor pe lemne.Întreținerea unui cuptor de pizza pe lemneVeți prețui mult cuptorul dumneavoastră de lut, fie că îl construiți singur, fie că îl comandați, și veți avea grijă de el și în timpul utilizării.Este bine, iar noi credem că este înțelept să începeți cu calm. Pe măsură ce căpătați experiență, veți observa că ovenul dumneavoastră este deosebit de solid și durabil și poate suporta multe. Veți deschide și închide ușa des, veți introduce și scoate ustensile, iar uneori va trebui să glisați vase sau tigăi pe vatra cuptorului. Cuptorul de exterior poate rezista la multe, deși trebuie să manevrați tigăile din fontă cu mare atenție, cel puțin până vă obișnuiți cu folosirea lor.Scurt rezumat:Un cuptor de pizza, fie că funcționează pe lemne sau pe gaz, poate fi construit de o firmă specializată sau îl puteți construi singur cu ajutorul unui kit. Aceste kituri sunt livrate cu instrucțiuni standard care explică exact ce trebuie să faceți. Kiturile pentru cuptoare pot fi cumpărate online sau dintr-un magazin fizic. Alegerea vă aparține! Urmați instrucțiunile cu atenție.După ce cuptorul dumneavoastră minunat este gata, încă nu este complet pregătit pentru utilizare! Trebuie uscat prin încălzire timp de cinci zile. Este foarte important ca uscarea cuptoarelor pe lemne să fie făcută corect. Începeți cu un foc la temperatură scăzută și creșteți treptat temperatura. Faceți focul în fiecare zi sau în fiecare seară și lăsați-l să ardă zilnic șase ore. Scopul este să începeți la temperatură joasă, să treceți treptat la o temperatură mai ridicată și să permiteți excesului de umiditate să iasă încet din beton.Folosiți bucăți de lemn de aproximativ 300 mm lungime, lungimea exactă depinzând de dimensiunea cuptorului. Începeți cu lemn de aprindere și adăugați treptat bucăți mai mari de lemn.După ce cuptorul a fost uscat prin încălzire, puteți începe! Primiți oaspeți, pregătiți mese pentru familie și bucurați-vă de momente frumoase. Internetul este o sursă excelentă de rețete pentru cuptorul de pizza, iar într-un cuptor încins puteți prepara practic orice, inclusiv deserturi calde delicioase.Cumpărați lemn de foc și combustibili solizi din lemn de la furnizori de încredere. În general, tot ceea ce achiziționați pentru cuptorul pe lemne sau pe gaz trebuie să provină din surse de calitate. Cumpărați kitul numai de la un furnizor bun și asigurați-vă că manualul este în limba dumneavoastră maternă, clar și ușor de înțeles. Comparați prețurile, deoarece pe piață există multe kituri. Dacă nu sunteți sigur de abilitățile dumneavoastră practice, lăsați lucrarea în seama unui meseriaș profesionist sau a unui specialist similar.Construcția propriu-zisă a cuptorului de pizza, fără a include timpul de uscare prin încălzire, ar trebui să dureze doar câteva zile. Dacă aveți toate materialele și vremea este favorabilă, probabil puteți construi un cuptor de pizza într-un singur weekend. Cuptoarele de pizza nu sunt doar excelente, ci economisesc și o cantitate considerabilă de energie, sunt durabile și prietenoase cu mediul. În plus, sunt o achiziție fantastică și aduc multă bucurie atunci când primiți oaspeți.Alegeți un loc potrivit pentru cuptorul zidit, informați-vă bine și nu uitați să uscați cuptorul prin încălzire după finalizarea construcției. Cuptoarele pe lemne schimbă cu adevărat modul în care gătiți, mâncați și primiți oaspeți.Mult succes și poftă bună!